Sono i paccheri – rigorosamente del marchio “La pasta del Consorzio” i protagonisti della ricetta domenicale di Marche Agricole affidata a Maurizio Moroni (cliccando qui si accede al suo profilo instagram). Stavolta proposti con polpo e crema di patate per un primo al sapore di mare da le carsi i baffi! Buon appetito!
INGREDIENTI
- Paccheri del Consorzio Agrario
- 2 polpi (freschi o congelati) di almeno 500 gr.
- 2 patate grandi
- 1 bustina di zafferano
- Cipolla dorata, sedano, carote, foglie alloro e pepe.
Tempo di esecuzione: 90 minuti circa
PROCEDIMENTO
Pulire e lavare accuratamente il polpo. Immergere i tentacoli per tre/quattro volte in acqua bollente (così da “arricciarli”). Posizionare quindi il polpo su una pentola, meglio se profonda, con dell’olio che bagni il fondo. Aggiungere 2 carote, 1 costa di sedano, le foglie di alloro, il pepe in grani ed una cipolla dorata. Mettere un mestolo di acqua calda e coprire la pentola che dovrà andare a fuoco medio/basso per circa 40 minuti (per verificare la cottura il polpo va sentito con una forchetta ed i tempi debbono tenere conto delle dimensioni dello stesso) A cottura avvenuta, lasciare riposare lo stesso lo per altri 30 minuti.
Lessare la patata e poi passarla al minipimer con la cipolla ed una bustina di zafferano così da ottenere una crema (regolare poi la consistenza ottenuta con sale e pepe).
Tagliare il polpo in una dadolata e lasciare, volendo, i tentacoli integri (al gusto). Posizionare la dadolata di polpo in padella con un filo d’olio e dell’aglio, sino a tostarla quindi metterla da parte. Nella stessa padella, aggiungere ulteriore olio e spezie (al fondo precedente) a piacimento oltre che una dose di peperoncino.
Far bollire la pasta quindi mantecare i paccheri con la crema di patate e, quasi a fine cottura, aggiungere la dadolata di polpo e una buona dose di prezzemolo fresco. Impiattare a piacimento e, per il riflesso gourmet, aggiungere del perlage di olio al basilico.
