Eccoci al nostro tradizionale appuntamento della “Cucina con la Pasta del Consorzio di Agrario di Ancona” che ci propone oggi Strozzapreti mantecati con dadolata di zucca gialla, cipolla di Cannara e parmigiano. Anche per questo piatto Maurizio Moroni (cliccando qui si accede al suo profilo instagram) suggerisce una originale variante: crema di cicoria aromatizzata con colatura di alici Cetara, cubetti di parmigiano scottati, uvetta sultanina e lamelle di mandorle tostate
INGREDIENTI
- 400g di Strozzapreti del Consorzio Agrario
- 500 g di Zucca gialla
- Cipolla di Cannarra
- Mandorle
- Parmigiano Reggiano
- Cicoria
- Uvetta
- Colatura di alici di Cetara
- Olio Extravergine di Oliva
Tempo di esecuzione: 30 minuti circa
Dosi per 4 persone
PREPARAZIONE
Tostare le lamelle di mandorle e mettere da parte. Successivamente, lavare accuratamente l’uvetta sultanina (dopo averla tenuta a bagno). Quindi preparare dei cubetti (oltre 1 cm.) di parmigiano e scottarli in padella antiaderente. Lessare le foglie della cicoria per 10 min. e poi passarle al minipinner con olio e colatura di alici, sale e pepe a gradimento.
In padella: cucinare dei cubetti di zucca, unitamente a mezza cipolla di Cannara e dell’olio precedentemente aromatizzato al rosmarino. Dopo 10/12 minuti, verificare la cottura con una forchetta ed unire successivamente la dadolata di parmigiano.
Cucinare gli strozzapreti rispettando i tempi di cottura e, una volta scolati, mantecare per un minuto in padella (la mantecatura deve essere breve).
Amalgamare il tutto, comporre il piatto a piacimento unendo gli ingredienti precedentemente preparati (mandorle, uvetta, cicoria).
