Vigilia di Natale con un’altra gustosa ricetta realizzata con la squisita pasta del Consorzio Agrario di Ancona! Stavolta Maurizio Moroni (cliccando qui si accede al suo profilo instagram) ci propone Tagliatelle di grano duro di pasta del Consorzio, mantecate con zeste di limone, curcuma, battuto di mazzancolle e loro fumetto. A impreziosire il tutto un letto di cicoria aromatizzata con alici del Cantabrico. E come tocco finale mazzancolle al brandy, lamelle di mandorle tostate e zeste di limone. Buon appetito!
INGREDIENTI
- Tagliatelle del Consorzio Agrario
- 25/30 mazzancolle fresche e di media grandezza
- 700g di cicoria fresca
- 4 filetti di alici del Cantabrico
- lamelle o sticks di mandorle
- limone bio, brandy
- olio extravergine di oliva, sale e pepe
Tempo di esecuzione: 30 minuti circa
PROCEDIMENTO
Lessare la cicoria ed insaporirla con 2 filetti di alice. Passarla al minipimer , per farne una crema aggiungendo olio extravergine di oliva.
Preparare quindi le mazzancolle separandole dalla testa ed dal carapace. Pulire l’intestino e, dopo averle sciacquate, asciugarle con cura.
Preparare un fumetto ristretto con le teste, carote, cipolle, sedano, pepe in grani e vino bianco. Passare le mazzancolle in padella con olio profumato al zeste di limone e sfumate al brandy. Mettere da parti le più belle e farne un battuto con le rimanenti. Tostare le mandorle.
Cucinare la pasta nei tempi indicati e mantecarla in padella dove andrà preventivamente messo il battuto di mazzancolle ed il loro fumetto.
Se si vuol dare più colore alla pasta, aggiungere curcuma ed acqua di cottura. Impiattare al gusto usando la crema di cicoria come base e le mandorle tostate, con lo zeste di limone a cappello.
